Правильное питание — одно из решающих условий хорошего физического и нервно-психического развития ребенка.
Правильное питание ребенка — это потребление определенного количества продуктов, их качество, разнообразие, соотношение основных пищевых веществ — белков, жиров, углеводов, витаминное обеспечение.
Белки — незаменимый «строительный» материал организма, при их недополучении останавливается рост ребенка, падает вес, нарушаются функции внутренних органов. Вы уже знаете, что больше всего белков в молоке, мясе, рыбе, яйцах. Так же богаты полноценными белками бобовые, картофель, некоторые крупы.
Жиры и углеводы необходимы ребенку как источник энергии. Прибавление жира к пище делает ее более вкусной и сытной, однако злоупотреблять жирами в питании детей нельзя. А некоторые жиры, так называемые тугоплавкие вообще плохо усваиваются (говяжье и баранье сало) детям до трех лет их давать не рекомендуют.
Углеводов больше всего содержится в хлебе, муке, картофеле, овощах, фруктах, сахаре.
Ребенку необходим весь спектр витаминов: витамин А (сливочное масло, печень, желтки; каротин — морковь, томат, шпинат, лук), витамин Д (рыбий жир, печень, икра), витамин B1 (бобовые растения, мука, печень, почки), витамин РР (молоко, мясо, желток, крупы, картофель), витамин В2 (там же, где и B1 и еще в дрожжах), витамин В6 (молоко, сыр, горох, зеленый перец и др.), витамин В9 (печень, почки, зеленые листья растений), витамин В12 (печень и другие животные продукты), витамин Е (растительные масла, овощи, яйца, мясо), витамин К (зеленые листья салата, крапивы, капусты), витамин Р (вишня, рябина, смородина, чай, лимоны, земляника и др. ягоды), витамин У (белокочанная капуста, томаты, соки и из сырых овощей), витамин С (овощи и фрукты, зелень, шиповник и др.).
Говоря о необходимых пищевых веществах, не забудем и о воде. Ведь вода входит в состав всех тканей, участвует во всех процессах обмена веществ. Жажду, даже кратковременную, ребенок переносит тяжело. Поэтому в меню ребенка включают достаточное количество жидкости (супы, молоко, чай, кисель). Тогда ребенок не будет испытывать жажду в промежутке между кормлениями. Учтите, что летом потребность в воде увеличивается.
Как же строить пищевой рацион ребенка? Многие родители стремятся давать детям как можно больше масла, молока, сметаны, сладостей или, наоборот, мяса, яиц, творога. Излишества вредны и взрослому, а ребенку — тем более. Чрезмерно жирная пища ухудшает деятельность органов пищеварения, понижает аппетит. Дети, которые получают слишком много мучных блюд, каш и молока, чаще всего бледны, рыхлы, больше склонны к аллергическим и обменным заболеваниям. Избыток белковой пищи может привести к повышенной возбудимости ребенка, нарушению сна, расстройствам кишечника.
В каждом возрасте питание имеет свои особенности. Для грудного ребенка лучшая пища — молоко матери. Но приходит момент, когда маленькому существу не хватает материнского молока. В конце четвертой недели ребенку необходимы фруктовые или овощные добавки. Эти пищевые добавки богаты витаминами и минеральными солями, которые необходимы малышу.
Начинают обычно с яблочного сока — он легче переваривается. Но учтите, что начинать надо с нескольких капель. После кормления дайте ребенку половину чайной ложки яблочного сока, потом одну чайную ложку. В течение недели количество сока можно увеличить до 5—6 чайных ложек яблочного сока. Если малыш хорошо переносит яблочный сок, можно постепенно вводить соки других фруктов — вишни, черной смородины. После 2-х месяцев — сливы, абрикосы, гранатов, моркови, свеклы и других. Приведем рецепты приготовления некоторых соков.
Из свежих яблок: тщательно вымойте яблоко, обдайте кипятком, снимите кожуру максимально тонким слоем и натрите на терке; полученное пюре положите в стерильную марлю, сложенную вдвое, и отожмите сок ложкой из нержавеющей стали или серебра. Можно воспользоваться соковыжималкой, только проследите за тем, чтобы она была тщательно вымыта.
Из белокочанной капусты: капусту тщательно очистите и промойте, обдайте кипятком, тонко нашинкуйте, слегка посолите и нажимая ложкой, подавите, затем сложите в марлю и выжмите сок.
Из помидоров: помидоры вымойте, обдайте кипятком, разрежьте на части, разомните, выжмите сок и процедите его через марлю.
Из вишни и сливы: тщательно промойте плоды, обдайте кипятком, освободите от косточек и отожмите сок через марлю.
Из черной смородины, черники, малины: промойте ягоды в проточной воде, обдайте кипятком, выжмите сок через марлю. К соку из черной смородины можно добавить сахар, предварительно развести в небольшом количестве воды (10 г сахара на 100 мл сока), прокипятить и остудить.
Из моркови: морковь промойте щеткой, обдайте кипятком, натрите на мелкой терке и выжмите сок через марлю.
Из лимона, апельсина, мандарина: разделите очищенные плоды на дольки, выньте зернышки и отожмите сок через марлю. В готовый сок можно добавить сахарный сироп по вкусу.
В полтора-два месяца ребенку можно добавлять к его рациону не только соки, но и фруктовое пюре. Вот как приготовить пюре из некоторых фруктов.
Из сливы, вишни: спелые плоды промойте, обдайте кипятком, выньте косточки и тщательно протрите ложкой через сито, отделяя кожицу. Если плоды кислые, можно добавить немного сахарного сиропа.
Из яблок и груш: спелые плоды промыть проточной водой, обдать кипятком, снять кожицу тонким слоем и натереть на мелкой терке.
Чем старше становится малыш, тем разнообразнее его питание. В три с половиной месяца ему необходим сваренный вкрутую желток, разведенный материнским молоком, а в четыре — творог. Его можно приготовить самим.
Вылейте кефир в эмалированную кастрюльку и поставьте на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток, откиньте его на стерильную марлевую салфетку, чтобы стекла сыворотка. Получается свежий и нежный творог. Готовить его надо ежедневно.
Каждый раз, включая в меню ребенка новые продукты, необходимо следить за его самочувствием.
После четырех месяцев ребенку необходим прикорм. Первый прикорм — это овощное пюре, его можно сделать из картофеля, кабачков, репы, тыквы. Вы можете воспользоваться рецептом приготовления овощного пюре.
Из разных овощей: овощи (морковь, репа, брюква, капуста, кабачки, тыква, свекла и др.) хорошо промойте щеткой, очистите, нарежьте, залейте водой слоем в 2—3 см, закройте крышкой и поставьте тушить. Следите за тем, чтобы на дне кастрюли все время была вода и овощи тушились паром. В доведенные до полуготовности овощи добавьте крупно нарезанный картофель и продолжайте тушить до полной готовности всех овощей, затем протрите их в горячем виде через сито, добавьте горячее молоко, соль, хорошо взбейте и доведите до кипения. В готовое пюре добавьте растительное масло (80 г овощей, 20 г картофеля, 25 мл молока, 3 г растительного масла, немного соли).
Из картофеля: отварите картофель в небольшом количестве воды, затем при непрерывном взбивании добавить горячее молоко, щепотку соли и доведите до кипения. В готовое пюре добавьте растительное масло (100 г картофеля, 40 мл молока, 3 г растительного масла, немного соли).
Из моркови: морковь промойте щеткой, очистите, нарежьте кусочками, залейте кипятком до прикрытия, поставьте на слабый огонь и тушите под плотно закрытой крышкой до полного выкипания воды. Горячую морковь протрите через сито, добавьте подогретое молоко, соль и прокипятите в течение 2—3 мин. В готовое пюре положить растительное масло (100 г моркови, 25 мл молока, 3 г растительного масла немного соли).
С пяти месяцев ребенка приучают к более густым блюдам, кашам — овсяной, рисовой, гречневой, манной. Можно готовить каши и из смеси круп.
В шесть с половиной месяцев малышу начинают давать мясной бульон, а с семи — восьми месяцев — провернутое 2—3 раза через мясорубку мясо.
К году приучают ребенка к паровым блюдам.
Вот некоторые рецепты приготовления паровых блюд.
Суфле. Мясо (говядины, свинины, телятины, курицы) сварите, несколько раз пропустите через мясорубку, добавьте муку, молоко, сливочное масло, все тщательно перемешайте, выложите в форму, готовьте блюдо на слабом огне (мясо 100 г, мука 5 г, молоко 50 мл, сливочное масло 5 г).
Пюре. Вареное мясо пропустите через мясорубку несколько раз, добавьте бульон, соль по вкусу и сливочное масло (мясо 100 г, воды 50 мл, сливочное масло 5—10 г).
В год-полтора ребенок постепенно переходит на четырехразовое питание. Постепенно меняется и кулинарная обработка: мясо дается в виде паровых котлет и фрикаделек, овощи в виде запеканок, салатов, винегретов, каши варят из непротертых круп. Когда же появляются коренные зубы, ребенок должен получать блюда, требующие активного жевания: супы с непротертыми овощами, вареный и жареный картофель.
С двух лет питание ребенка приближается к рациону взрослого. Дневной рацион ребенка обязательно включает мясо или рыбу, молочные продукты, сливочное и растительное масло, крупы, овощи и фрукты. Для детей принцип полноценности питания незыблем!
Очень важно не только то, что ест ребенок, но и то, как он ест. Основное условие хорошего аппетита ребенка — точный режим. Детей старше года следует кормить через 4—4 1/2 часа. За это время желудок ребенка опорожняется от съеденной ранее пищи, начинает вырабатываться желудочный сок и другие пищеварительные секреты — организм готов к новому приему пищи, появляется аппетит. Но, если в промежутках между едой давать детям хлеб, конфеты, фрукты или жевательную резинку, ритмическая работа пищеварительной системы организма нарушается, в положенное время аппетита нет, и есть ребенку уже не хочется.
С раннего детства нужно прививать детям правильные гигиенические навыки. Перед едой следует мыть руки; с полутора лет ребенок может и должен есть самостоятельно; не следует отвлекать его во время еды чтением, рассказами, играми, телевизором; нельзя, чтобы он привыкал подолгу засиживаться за столом. К нелюбимому, но полезному блюду ребенка терпеливо приучают, начиная с самых маленьких порций.
Не так много времени требуется маме, чтобы не только вкусно приготовить пищу, но и красиво подать ее. Яркая салфетка, красиво уложенный гарнир, любимая ложка или вилка — все это радует ребенка, делает еду более привлекательной.
